« Tout le monde voudrait vivre longtemps, mais personne ne voudrait être vieux », écrivait Benjamin Franklin.
Le vieillissement est une caractéristique biologique inévitable pour les organismes vivants. En outre, la durée de la vie augmente chez l’homme. Ces dernières années, différents investigateurs ont proposé de nombreux mécanismes pour expliquer le vieillissement et ont mis en évidence des bases moléculaires et des événements biologiques qui contribuent au déclin progressif du fonctionnement cellulaire.
Depuis vingt ans, l’évolution nutritionnelle a été considérable. Nos ancêtres essayaient de survivre dans des conditions difficiles, car personne n’avait la certitude de manger à sa faim… L’homme mangeait alors pour vivre. L’époque des chasseurs-cueilleurs est révolue et nous n’avons plus à courir après le rôti.
La chrétienté aujourd’hui ne prie plus Dieu pour avoir chaque jour son pain quotidien, au sens propre du terme. Mais une véritable révolution s’est installée à bas bruit depuis la période de l’après-guerre où la nourriture était celle du rassasiement après les privations, jusqu’à la période que nous vivons aujourd’hui où l’alimentation est devenue une question d’équilibre et de santé.
Mais paradoxalement, alors que nous avons maintenant toute l’abondance alimentaire et que nous pouvons
même nous abstraire des saisons,une part de la population souffre toujours de dénutrition.
Si nous devons exclure de ce propos les nombreux pays dans le monde où ce phénomène est permanent, nous avons chez nous et des sujets en état précaire et des « vieux », qui sont souvent les mêmes et pour qui la dénutrition est maintenant reconnue comme un facteur déterminant de l’état de santé.
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